Scala del gusto

Partecipanti

Antonio Giusti

Obiettivi

= Architettura =A) Determinazione degli elementi di riferimento per i 5 gusti fondamentali: Per il gusto dell’Amaro si sono utilizzate 60gr di radici seccate di Genziana/Aloe sciolte in 1500 ml di acqua distillata bollente facendole decuocere per 5’ indi lasciandole in infusioneper 10’ e poi filtrando il tutto a freddo. Per il gusto dell’Acido si sono sciolti 60gr di Aceto Bianco in 1500 ml di acqua distillata Per il gusto del Dolce si sono sciolti 60gr di Zucchero in 1500 ml di acqua distillata Per il gusto del Salato si sono sciolti 60gr di Cloruro di Sodio in 1500 ml di acqua distillata Per il gusto dell’Umami si sono sciolti 60gr di Glutammato in 1500 ml di acqua distillata

B) Lettura dei parametri di conducibilità dei 5 gusti fondamentali con ponte di misura ed elaborazione tramite Arduino

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C) Analisi dei dati rilevati con l’apparecchiatura sopra riportata Si sono rilevati e verificati dei “Range di appartenenza” per i cinque gusti fondamentali e si è deciso di utilizzare per gli ulteriori esperimenti i valori relativi alle curve che meglio approssimavano i dati per le varie concentrazioni che abbiamo chiamato “Livello di Gustabilità Associato”.

D) Rilevamento del “Pentagramma Profilo del gusto” Si è deciso di procedere al rilevamento del “Pentagramma profilo al gusto” di varie persone e anche di bambini di 11 anni con il principio della “Gustometria OtorinoLaringoiatrica” con la differenza che non ci si è limitati ai soli 5 gusti fondamentali attraverso la somministrazione di strisce imbevute di sostanze ma si è considerata tutta la possibile serie di combinazioni dei 5 gusti fondamentali assimilandolo ad un “Pentagramma del gusto”. E) Rilevazione della conducibilità Ionica di alcuni Alimenti Utilizzando un sistema molto da “Maker” con un tappo e degli aghi si è realizzato un sensore di misura per leggere, sempre attraverso l’elaborazione di un Arduino1 , la “conducibilità ionica di alcuni Alimenti” realizzando una tabella.

Realizzazione

inserisci i passaggi compiuti dal progetto e lo stato di avanzamento